EJEMPLO DE BEBIDA DESTILADA (TEQUILA)

 Aquí os ponemos e enlace de un video, brebe e interesante donde se puede ver el preceso de elaboración del tequila.
http://www.youtube.com/watch?v=o0fGRoVFIpk

TIPOS DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS

Clasificación

a) Aguardientes compuestos: son productos elaborados con aguardientes simples naturales o por su redestilación con distintas sustancias vegetales, alcoholes, adicionados o no de caramelo, y envejecidos o no. Su graduación alcohólica será superior a 30º. Ej: brandy, ginebra, vodka, ron, whisky, kirsch, etc.

b) Licores: se obtienen por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes autorizados o por adición a los mismos de extractos aromáticos, esencias o aromas. Pueden ser edulcorados (> 100 g/l de sacarosa) y coloreados. Su graduación alcohólica debe ser superior a 30º. Ej: licores de frutas, de zumos de frutas, de bellota, de café, cacao, avellana, etc.

c) Anís: es el licor obtenido por destilación de macerados de anís, a los que pueden añadirse otras sustancias aromáticas, con alcoholes autorizados, o por disolución en los mismos de las esencias correspondientes, con adición o no de azúcar. Graduación alcohólica superior a 30º.

d) Aperitivos no vínicos: mezclas o destilados de alcoholes diluidos o no con agua, con sustancias amargas o aromáticas. Graduación superior a 20º. Ej: amargo, bitter (por maceración y/o destilación de naranjas y otras sustancias vegetales o sus extractos).

TIPOS DE BEBIDAS DESTILADAS:

SEGÚN LA PRESENCIA DE AROMAS PROPIOS O NO

• De primer tipo o no congenéricas: ej: vodka (no-aromatizada) y ginebra, (aromatizada), que se rectifican y no tienen aroma propio. La materia prima es una solución alcohólica que se puede obtener de cualquier fuente.

• De segundo tipo o congenéricas: Son aquellos que tienen aroma propio (ej: brandy, whisky y ron); la materia prima para su elaboración es tradicional y las condiciones de fermentación y destilación está determinadas.

*Congéneres: impurezas volátiles procedentes de la fermentación de las levaduras, como ácidos, ésteres, aldehídos y alcoholes superiores, etc.

Bebidas Espirituosas

Introducción:

Se considera bebidas espirituosas a aquellas bebidas con contenido alcohólico procedentes de la destilación de materias primas agrícolas (uva, cereales, frutos secos, remolacha, caña o fruta). Se trata, así, de productos como el brandy, el whisky, el ron, la ginebra, el vodka, o los licores.

La definición técnica y legal de bebida espirituosa es la bebida alcohólica destinada al consumo humano, con caracteres organolépticos especiales, con una graduación mínima de 15%vol, obtenida por destilación, en presencia o no de aromas, de productos naturales fermentados, o por maceración de sustancias vegetales, con adición o no de aromas, azúcares, otros edulcorantes, u otros productos agrícolas.